しらたきは安くてカロリーも低く
満腹感も味わいやすいのでダイエットにも最適です。
ただ１つ問題が…
臭い！
どうしてしらたきはあんなに臭いのでしょうか。
しらたきはこんにゃくと同じ
こんにゃく芋が原料になっています。
このこんにゃく芋に含まれる成分が
臭いの原因だったのです。
魚の生臭さもこの同じ成分が原因です。
こんにゃくやしらたきを作る際に使われる
水酸化カルシウムという凝固剤がさらに
臭いを増強させてしまっていました。
こんにゃく類は強いアルカリ性との塩析反応を起こすことで固まり、
高いアルカリ性を示す水酸化カルシウムは
少しの量でこんにゃくをプルプルに固めることができるので
こんにゃく作りには必要不可欠な材料になっています。
しらたきは水酸化カルシウムが使用されている!?人体に影響はあるの⁉
水酸化カルシウムは消石灰とも呼ばれ、
学校の校庭で白線をひくときに使われていました。
消石灰は人の皮膚や粘膜を傷つける可能性があり危険なので、
今は別の物質が使われているようです。
いやいや、そんな危険な水酸化カルシウムを
食品に使ってるって大丈夫なの？と
不安になってしまいますよね。
こんにゃくの凝固剤として使われる量はほんの少しなので
摂取しても胃酸で中和されて問題ないようです。
簡単！しらたきの臭いを消すには塩で揉む＆茹でる
最近では「あく抜き不要」と書かれたしらたきも
スーパーには売っていますよね。
あく抜き不要と言っても臭いは残っていますし、
あく抜きしてないしらたきになるとさらに
臭いはきつくなります。
すき焼きや肉じゃがを作るときに
しらたきを入れるご家庭は多いと思います。
こういう味の濃い料理に加える場合は
事前に臭い取りなどをしなくてもほとんど気にせず
美味しく食べられますよね。
でもサラダなどのしらたきがメインとなる料理の時は
臭いが気になってしまいます。
そこで簡単に臭いが消せる方法を調べてみました。
まずしらたきに塩大さじ1杯をかけ揉みこみます。
それをザルに入れて水洗いし、熱湯で5分茹でてください。
揉みこむのが面倒くさいという方は
お湯に塩大さじ1杯を入れてその中にしらたきを入れて
5分ほど茹でてもかなり臭いが消えるのでオススメです。
最近ではしらたきと一緒に炒めるだけで完成する
しらたきパスタのソースなんかも売られていますよね。
炒める料理に使いたい時はまず
しらたきをザルに入れてしっかり水で洗い、
そうめんくらいの適当な長さに切ります。
油は引かずにフライパンで炒めるのですが、
焦げ付きやすいのでテフロン加工などの
焦げ付きにくい素材の物を使ってくださいね。
中火～強火で4分くらい炒めてください。
水気が完全になくなったら完成です。
しらたきは加熱することで臭いが消えるのですが、
しっかり臭いを取りたい場合は、炒め料理に使う場合も
塩で揉んでからお湯でゆでる方法が1番確実かと思います。
糸こんにゃくの代わりにしらたきを使っても問題ない!違いは糸状になる工程だけ
我が家はすき焼きや肉じゃがに入れるのは
しらたきではなく糸こんにゃくを使います。
そもそも糸こんにゃくとしらたきの違いって
何なのでしょうか？
私はずっと黒いのが糸こんにゃく、
白いのがしらたきだと思っていたのですが、
実はどちらも同じなんです。
黒いこんにゃくは実は白いこんにゃくに海藻類を少し混ぜて
黒くしただけで、原料も栄養価も同じです。
しらたきは「こんにゃく」と付かないので
こんにゃくとは違うもののような気になってしまいますが
原料や作られ方は同じで、糸状にする工程が少し違うだけなんです。
しらたきは、固まる前の段階で
円筒の小さい穴からお湯の中に押し出して作られるのですが、
それが水しぶきをあげて落ちる滝のように見えたので白滝と名付けられたそうです
糸こんにゃくは板状に固めたこんにゃくを
細長く糸状に切って作られるので、
そのまま糸こんにゃくと呼ばれました。
しらたきは江戸(今の東京)を中心に定着していたのですが、
関西では黒いこんにゃくの方が人気があったので
しらたきは親しまれにくかったと言われているようです。
色や呼ばれ方が違うだけで味などは同じなので、
しらたきの代わりに糸こんにゃくを使っても
問題ないということなんですね。
まとめ
臭いさえ気にならなければ
しらたきは時短メニューをたくさん作ることができます。
例えば炒めたしらたきに、
和風だし・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせた調味料を加えて
炒めてしっかり味をつけ、一味唐辛子をかければ簡単に一品できあがりです。
おつまみにもピッタリですし、
炒める前にしらたきを小さめにカットして
一味唐辛子をかけずに出せば
小さなお子様でも食べやすいですよ。
しらたきを料理する前に炒めたり茹でる工程は
臭みを取るだけでなく味もしみ込みやすくなります。
春雨はヘルシーそうに見えて実は100gあたり342kcalと高カロリーなんですが、
しらたきは100gあたり6kcalしかないので本当にヘルシーなんです。
我が家では春雨の代わりにしらたきを使う事もありますし、
糸こんにゃくもしらたきと同じカロリーなので
いろんな料理にどちらも代用出来て便利です。
